Kul konsert och brödflopp

Igår hade vi vår gospelkonsert, kören Gospelago som jag är med i. Oj, vad roligt det var. Men lite jobbigt eftersom rösten inte är van vid att den används så intensivt så länge i sträck. Vi började öva kl. 17.30 och konserten hölls kl. 20-21. Aningens "sönderskriken" var rösten den kvällen... Nåja, de ca 30 personer som sökt sig till Ingarö kyrka i regnet en fredagskväll verkade ganska nöjda i alla fall.

Idag bakade jag "mitt eget" ljusa surdegsbröd. Den här gången hade jag "matat" surdegsgrunden som bara står i kylen mellan gångerna med enbart specialvetemjöl sedan förra baket sex dygn innan. Normalt är den en rågsurdegsgrund. Igårkväll när jag skulle starta igång det hela och tog ut surgrunden såg den för eländig ut. Ovanpå den vanliga smeten låg ett lager vatten. Hu, vad tråkigt, tänkte jag. Men det fanns inget mögel och det luktade helt normalt. Jag blandade runt och använde ändå. I morse fanns en härligt ljus och bubblande början till deg sedan jag matat på med mera vatten och specialvete. (Den överblivna slurken matade jag bara med rågmjöl och vatten som Martin Johansson lärt ut för säkerhets skull... och ställde i kylen.)

På eftermiddagen hade degen jäst klart och jag formade tre bröd som fick jäsa för länge på plåt. Jag hittade nämligen i kylen ett paket filmjölk som behövde användas och tillverkade ett sådant där snabbt bikarbonat-bröd i en form efter ett recept jag hittat i ett ICA-reklamblad. Brödet skulle gräddas i 75 minuter och så länge fick alltså mina stackars surdegsbröd också vänta på plåt. Inte lyckat alls. Dessa orkade aldrig resa sig i ugnen när jag väl gräddade dem, utan de blev låga och trista. Kanske kan man ändå rosta dem, vi ska prova till frukost i morgon. En riktig flopp... Hoppas bara att filmjölksbrödet blev gott istället. Såhär gjorde jag:

Jacobs enkla valnötsbröd - min variant med aprikoser

4 dl grovt rågmjöl

3 dl dinkelmjöl (sikta genom en finmaskig sil för att slippa klumpar)

1/2 dl linfrö (ska vara krossat, jag hade helt)

1 dl havregryn

1 1/2 tsk salt

1 msk brödkryddor

2 tsk bikarbonat

2 dl grovhackade aprikoser (ska i ursprungsreceptet vara Gojibär, vad nu det är...?)

2 dl grovhackade valnötter

6 dl filmjölk

2 msk rapsolja

2 msk flytande honung

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och strö en form med olja + rågmjöl. Blanda alla torra ingredienser. Blanda sedan ner frukt och nötter. Rör sist i fil, olja och honung. Häll smeten i formen och grädda långt ned i ugnen ca 75 minuter (eller till 96 grader innertemperatur). Låt svalna lite i formen innan brödet får kallna helt på galler under bakduk.

Det här brödet borde göra sig bäst att äta direkt när det svalnat, men jag bakade det så sent så jag måste dela det och spara en del i påse till imorgon. Resten fryser jag in. Vi får se om det kommer att smaka sådär "ladugård" som jag tycker att andra bikarbonat/bakpulver-bröd har gjort. Jästa bröd är som regel godare, men detta gick väldigt fort. Jag återkommer med bilder och smakrecension.

Konsert på fredag!

Åååååh, vad det ska bli roligt när Gospelago har en helt egen gospelkonsert nu på fredag! Jag längtar samtidigt som jag är lite spänd eftersom jag kommer att sjunga solot på en låt för andra gången. Egentligen är jag ingen solist, men när körledaren frågade kunde jag ju inte säga nej. Jag behövde liksom föregå med gott exempel inför övriga körmedlemmar, tänkte jag. Det är en grymt bra låt som Whitney Houston sjunger på sound-track-skivan till filmen The Preachers Wife, "I go to the rock" heter låten. Det är ganska svårt att låta bli att försöka härma originalet, men eftersom min erfarenhet av solosång i kör är noll så anser jag att jag visst får låta mig inspireras av de som "kan". Nåja, kom gärna och lyssna själva på fredag kl. 20.00 i Ingarö kyrka. Se Gospelagos hemsida för mer information.

Idag har lillebror och jag städat och fixat lite. Mest jag. Lite rensa avlopp i tvättstugan, dammsuga, vika tvätt, städa toaletter, packa undan det sista av vinterkläderna, tömma frysen helt (innan servicetekniker kommer på torsdag) och annat roligt... hmmm...

Roligt var dock att se i vår lokaltidning, NackaVärmdöPosten, att flera av mina samhällskunskapselevers insändare publicerats idag. Kolla gärna! Grymma insändare!

Kalas och kallt varmvatten

Vi hade femårskalas för Lukas i lördags. Bilden är från söndagen veckan innan, vid sjön i vårt område. Lukas hade superman-dräkten på sitt kalas, dock...Några av barnen på gatan kom och fikade och lekte under ett par intensiva timmar. Barnkalas är nästan alltid två timmar, nämligen. Och när barnen är tillräckligt stora bjuder man inte in föräldrar. Jag sympatiserar av praktiska skäl med båda dessa oskrivna lagar, speciellt den första. Men det roligaste med barnkalas är faktiskt att få fika med lite föräldrar, tycker jag. Dessutom slipper man ansvara för andras barn om mammor och pappor är med. Men nu var det gatans kompisar som vi känner och som har nära hem. Två mammor fick vi i alla fall träffa över kaffe och tårta.

Tårtan var av enklaste sort. En rulltårta, halverad och fylld med bananmos och hallonsylt (på samma varv) samt toppad med vispgrädde, Lukas 5 år i tårtgelé och lite strössel. Det var bara fem barn, så det räckte gott och väl. Dessutom fick de mumsa på köpes-gifflar, rån och ballerinakex. Att bjuda på hembakta kakor är som att kasta pärlor för svin. Ungar verkar ändå föredra ballerinakex...

Vi gick ut mot slutet av kalaset. En hemsk häxa (=vår 11-åriga Matilda, med mörkt smink runt ögonen och svarta kläder) hade rövat bort en kattunge som hon skulle koka i en gryta (allt snyggt riggat vid lekparken, med katt och gryta!). Barnen måste rädda kattungen genom att utmana häxan på tävlingar. Vi hade planerat fem roliga grenar:

• Kasta kottar i en hink - häxan vann.
• Hoppa IKEA-kassar - barnen vann. Häxan var mycket, mycket klantig och trillade hela tiden...
• "Pomperipossa" (barnen kryper ihop på marken, häxan "gömmer" ett barn under en filt, de andra gissar vilket barn som saknas) - barnen vann. Här måste tilläggas att bara Lukas vågade delta i leken. De andra tyckte att det blev lite för läskigt. Det var ganska lätt att förstå vilket barn som låg gömd under filten...
• Äta kolasnöre snabbast utan att hålla med händerna - häxan vann.
• Springa runt sandlådan, ett barn åt gången mot häxan - barnen vann. Häxan blev mycket trött...

När barnen vunnit befriades katten och barnen fick pris. Klistermärken och melonklyftor. Sedan avslutades kalaset med gottepåsar.

När vi skulle diska undan upptäckte vi att vattnet bara fanns i kall variant. Inte kul. Vi har duschat kallt och haft hinkar med kokt+kallt vatten för att tvätta oss i sedan i lördags. Imorgon kommer fixar-gubben. Suck! Kan bli ny värmepump eller hela pannan. Vi får se.

Trasig frys och tjocka pepparkakor

Näe, vad i hela friden har hänt med vår nya frys? Den visade -14 grader bara! Snabbt som ögat sprang jag över till grannen med kött, lax och mina hembakta produkter. Lämnade lite tekakor och några drömmar i "hyra". Sedan har jag jagat kvitto och service och slängt sådant som förstördes direkt, t.ex. glass och frysta grönsaker. Av någon påse jordgubbar kokade jag sylt.

Då uppstod ju ett problem till: Igår hann jag fixa ihop en deg till vad som skall bli tjocka pepparkakor. Jag har aldrig bakat sådana förr och har bara smakat en enda gång hembakta, stora och hård-mjuka pepparkakor (som tekakor i formen) med smör och ost. De var underbara vill jag minnas och jag ville gärna försöka. Degen var lätt att göra och skulle vila i kylen ett dygn. Det var alltså gräddningsdag idag. Men eftersom frysen är paj får vi lov att grädda lite och äta lite de närmaste dagarna. Degen klarar sig nog inte mer än två extra dygn då den innehåller ägg och mjölk. Men oj, vad goda de blev, de som jag provade grädda tidigare idag! Receptet finns i Vår kokbok och lyder såhär:

Tjocka pepparkakor

2 dl sirap (jag tog hälften mörk och hälften ljus)
1,5 dl socker
75 g margarin eller smör (jag tog smör)
2 tsk kanel (jag tog mera...!)
1 tsk mald nejlika
1 tsk mald ingefära
(jag tog också 1 tsk mald kardemumma, som i vanliga pepparkakor)
1 ägg + 1 äggula
0,5 dl mjölk
1 tsk bikarbonat
1,5 tsk bakpulver
ca 9,5 dl vetemjöl (ca 575 g)

Koka upp sirap och socker, häll det sedan hett över fettet och kryddorna i rostfri bunke. Blanda. Vispa ihop ägg, äggula och mjölk i en liten skål. Rör ner det. Låt stå tills det kallnat, rör då och då. Blanda bikarbonat och bakpulver med lite mjöl. Rör ner det och tillsätt resten av mjölet, lite i taget, och blanda i hop till en deg. Det går bra med en vanlig matsked. Låt vila i plastfolie i kylen ett dygn. Rulla sedan halva degen åt gången till en längd, 6-7 cm i diameter. Skär i 0,5 cm tjocka skivor (som tyvärr blir ovala istället för helt cirkulära, men det går forma till om man orkar) och lägg glest på plåtar. Grädda i 200 graders värme i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Kakorna jäser upp och blir tjocka och porösa men ändå lite hårda på ytan. Jättegoda!

Vattkoppor, tekakor och söta drömmar

Vi tror att lillebror har fått vattkoppor. Det har gått i hans förskolegrupp under våren. Men eftersom det bara är några få utslag kan vi inte vara helt säkra. Det är bara att vänta och se. Igår var vi ändå lediga och jag passade på att baka lite tekakor. Ungefär så här gjorde jag:

Tekakor

2 dl 4-korns-kross kokade jag enligt instruktionen på förpackningen. Tror att det var 4 dl vatten och att det fick koka på låg värme i ca 10 minuter. Detta lade jag i degblandaren och tillsatte
ca 7 dl kall mjölk, sedan körde jag några varv för att vätskan skulle få bra temperatur
75 g jäst, smulade i och körde lite
ca 4 msk mörk sirap
ca 2,5 tsk salt
lite brödkrydda (mald anis och fänkål)
rågsikt, det blev nog kring 1,8 liter eller så, det känner man när man kör degen.

Degen fick köra en bra stund, säkert 8-10 minuter på medelfart medan jag strödde på lite mera rågsikt vid ett par tillfällen (jag började med 1,5 liter). Degen var tung och lite klibbig och inte så skönt seg som en surdeg. Sedan fick den jäsa övertäckt med lite mjöl och en handduk. Efter en knapp timme var degbunken fylld till brädden. Jag brottade ut den klibbiga degen på mjölad diskbänk och delade av en lång bit som jag delade i mindre bitar. Dessa kavlade jag till med kruskavel så att de blev ca 1 cm tjocka innan jag lade dem på plåtar. Bröden fick jäsa ca 30 minuter till och sedan gräddade jag dem i 10 minuter i mitten av ugnen som var värmd till 225 grader. Det blev jättegoda, fint ljusbruna tekakor som passar bra med ost och skinka.




Sedan ville Lukas baka drömmar. Vanliga, hederliga s.k. "sockerdrömmar" enligt recept ur min gamla Vår kokbok som jag fick av mamma och pappa 1992. En bra allround-kokbok, faktiskt, som har tjänat mig väl både vad gäller bakning och matlagning. Här är dröm-receptet:

Drömmar

75 g margarin eller smör (blir riktigt bra med margarin, faktiskt)
1,5 dl socker
0,5 dl olja
2,5 dl mjöl
0,5 tsk hjorthornssalt
1 msk vaniljsocker

Sätt ugnen på 150 grader. Rör rumsvarmt fett och socker poröst med elvisp. Tillsätt oljan och vispa smeten riktigt pösig. Detta är nog det viktigaste, tror jag. Blanda ihop mjöl, hjorthornssalt och vaniljsocker och rör ner det i smeten. Jag kör då på lägsta visp-hastigheten. Efter en stund bildas en fin, "samlad" deg. Låt gärna degen vila svalt en stund. Rulla degen till längder, dela dem i bitar och rulla till små bollar. Lägg dem på plåtar (två plåtar räcker) och grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. Enligt Vår kokbok ska man inte öppna ugnsluckan förrän mot slutet och jag har aldrig provat det heller... Kakorna blir blekgula med sprickor och är oerhört möra och goda. Går bra att frysa också.

Jag gjorde dubbel sats, något man ska vara försiktig med när det gäller småkakor, men jag var noga med vispningen och fick perfekta kakor ändå. De går åt ganska fort hos oss...

Shopping och tokjäst bröd

Vi hade inget särskilt att göra idag då vädret var lite trist, så vi bestämde oss för att åka till Nacka Forum, ett stort köpcentrum inte långt från Gustavsberg. Vår mellandotter Maja avskyr att gå i affärer och ville stanna hemma, själv. Hon passade på att rita, jobba i sin mattebok och leka med våra möss. Igår kväll hade jag startat igång en liten surdeg och på morgonen kompletterade jag med en s.k. "raskdeg" där man tillför lite jäst också. Innan vi åkte och handlade, vid lunchtid idag, körde jag degen med övriga ingredienser och lät den jäsa i bunken. Detta bröd är inspirerat av "Urbans tyska surdegsbröd" som jag bakat tidigare, men jag mixtrade lite för spänningens skull...

Vi spenderade några timmar i affärerna och kom hem med födelsedagspresent till snart femårige lillebror samt kläder till 11-åriga storasyster som växer så att det knakar. Det blev också lite onödigt men fint till mor själv att ta på... såklart... Pappa Olof tjatade till sig två storpack sportsockor, såna som man får ohämmat mycket tåludd av...

När vi kom hem hade degen jäst över alla bräddar, den hejdades enbart av plastfolien som jag hade dragit över bunken. Jag matade försiktigt ner degen innan vi åt hämtpizzorna vi köpt på väg hem. Uäh! Jag gillar inte alls sådana, men ingen av oss orkade med att starta grillen och sedan vänta två timmar på den hela kotlettraden som vi marinerat på förmiddagen. Det blev nödmat, helt enkelt. Som tur var hade pizzorna riktiga, färska champinjoner. Jag är dock skeptisk till skinkan som känns väldigt pressad och processad.

Degen hann jäsa upp igen, mera kontrollerat denna gång. Den var mycket kletig eftersom jag i vanlig ordning inte hade riktig koll på mjölmängden. Men det blev i alla fall tre fina limpor, inte alls höga, men goda och med fina små luftbubblor. Så här tror jag att jag gjorde:

Kväll:

150 g rågsurdegsgrund ur kylen

150 g rågmjöl (Saltå kvarn, verkar vara mellangrovt)

300 g ljummat vatten (alltså blanda kokt och kallt till fingervärme)

Blandade i bra bunke och plastade in.

Jag sköljde och skållade också ca 1,5 dl hela vetekorn (Saltå kvarn) och lät "skållet" stå framme över natten.

Morgon:

"Raskdeg" bestående av:

13 g jäst

ca 4 dl ljummat vatten

ca 500 g rågsikt

surdegen från kvällen innan

Jästen löste jag upp med lite vatten och blandade i övriga ingredienser till denna "raskdeg" i degblandaren. Sedan fick det stå och mogna med plastfolie över ca 2-3 h.

Lunch:

ca 3 dl ljummat vatten

1 dl vetekli

1 dl vetegroddar

1 dl grovt rågmjöl

12 g jäst

ca 600 g vetemjöl (man bör kunna ta mer för att få en mindre klibbig deg!)

20 g salt

stött fänkål samt malda brödkryddor (anis och fänkål) efter smak, jag tog någon tesked

mörk sirap efter smak, jag tog 3-4 msk

Jag löste upp jästen i lite vatten i en skål och körde igång degblandaren på långsam hastighet innan jag hällde i vattnet med jästen och övriga ingredienser utom saltet. Det skållade vetet fick rinna av i en sil innan det hälldes ned i degen. Jag fick dra upp hastigheten till 2/3 fart och körde ca 5 minuter innan jag hällde i saltet och körde med ännu lite högre hastighet i ytterligare några minuter. Sedan fick degen jäsa plastfolieövertäckt, tyvärr helt ensam och okontrollerat.

Middag:

Med mycket mjöl på diskbänken kladdade jag ut degklägget och delade i tre delar som jag och maken brottade ner i oljesmorda och rågmjölade formar. Det hela såg för uselt ut, men limporna började genast höja sig. Jag lät dem inte jäsa mer än ca 40 minuter eftersom jag hade tröttnat på eländet, men jag antar att det kunde fått ta ytterligare en stund. Ugnen satte jag på 250 grader och skjutsade in formarna på gallret på nedersta falsen, sänkte genast till ca 220 grader och lät bröden grädda i 50 minuter. De reste sig riktigt fint trots den tunga och klibbigt överjästa degen och skorpan blev suverän. Jag hade skårat bröden med två längsgående skåror när de lagts ned i formarna och då passade brödet på att spricka lite fint längs dessa skåror. Inte dumt alls. Doften i köket kan inte beskrivas, det är härligt att baka bröd!

Limporna gick mycket lätt att tippa ur formarna och bröden fick svalna på galler utan bakduk. En limpa svepte jag in i en kökshandduk och tog med på vår kvällspromenad till goda vänner. Jag har märkt att vi ändå inte hinner äta upp allt bröd innan jag bakar igen och då är det roligt att ge bort en limpa som är nybakt. Bröden är på bilden längst upp.

Jag bakade faktiskt i tisdags också, mina bästa ljusa bröd då jag struntade i formar och gjorde superfina "franskor" med sneda skåror, se nedan när de tas ut ur ugnen. Vi har lyxrostat detta hela Kristi Himmelsfärds-ledigheten. Med Värmdö-tillverkad hallon-rabarbermarmelad (av Anna Ranebo, Nora Gård). Och vanlig prästost, såklart. Mums! Dagens variant av "Urban"-bröd med hela vetekorn i smakade mycket bra med lite smör på till en kopp grönt te nu på kvällen.

Surdegsserie

Från stripgenerator.com. Ett ställe där man kan göra egna seriestrippar. Självklart min man Olofs idé.